杭州的年味飘到

  这几天，土生土长的杭州沙地人孟立荣，正在宅院里暴晒今冬的最终一批酱鸭，“这1000只酱鸭都是老客提早预订好的，不少人就等着春节吃这一口。”

  最近，假如你走在钱塘区河庄大街向公村，只需循着空气中的酱香味，就能找到孟立荣家的小宅院，真实应验了那句俗语——“酒香不怕巷子深”。

  宅院里，一只只泛着光泽的酱鸭正在“排队”暴晒。孟立荣介绍说：“最终这批下周就能晒好了。除了分给亲朋的，里边大部分都是老客订走的年货。”

  孟立荣的酱鸭，开端仅仅他私房菜馆里的一道菜。做了二十多年的厨师，他的手艺口碑载道。尽管菜馆一天只开两桌，但挡不住杭州的老饕客摸到村里来光临。坚持批量做酱鸭，源于对老客的一种回馈。

  “许多客人都喜欢我做的酱鸭，问我能不能给他们做，为了不让他们绝望，我就容许了下来。”孟立荣笑着说，“没想到这一容许就坚持了这么多年。”

  从2008年开端，每年的11月，孟立荣就会着手腌制各种酱货，而酱鸭是其间最受喜欢的，一年要做3000只左右。这些酱鸭大部分都供应那些买了一年又一年的回头客，“许多人10月份就开端找我预订，还有的开几十公里车子赶过来，就为这一口。”

  十五年下来，孟立荣的酱鸭逐渐从杭州走向了全国。现在天涯海角的订单都有，最远的要寄到西藏。

  “有些在外的杭州人忘不了这口家乡味，到年末了就会给我发消息，让我给他们邮递曩昔。”而为了能够更好的确保客人吃到的滋味和在菜馆里吃到的差不多，孟立荣夫妻在打包发货时，都会细心地放上一张温馨提示：因为鸭子年份比较老，主张用高压锅压20分钟。

  孟立荣的酱鸭价格尽管比杭州市面上卖的要贵二十来块，却求过于供，“许多客人不光要酱鸭，还会让我帮助给他们组个酱货合集。本年冬季酱肉也卖掉了2000斤。”

  “咱们杭州人冬季爱吃酱货。他这儿的酱鸭、酱肉、酱腊肠，我现已接连买了好几年了。”老客胡先生一边对老孟的酱货拍案叫绝，一边又下了一单。

  每年盼着孟家做酱鸭的不止客人，也有孟家的街坊。他们会赶在老孟做酱鸭的时分，特别买鸭子送过来请他一同做，“去年光给村里街坊做酱鸭就做了200斤，本年也现已做了几十斤了。”

  孟立荣和记者说，一般酱鸭店选用的鸭子有两种，一种是绍兴麻鸭，另一种是肉质较多的呆头鸭。而他选的鸭子和别家都不相同：“我历来不去菜场挑鸭子，都是每年秋冬专门去富阳收来的。这些都是在山谷溪水中散养的土鸭，当地叫做绿头鸭。这种鸭子长时间放养在水中，自身腥气少，是做酱鸭的上等资料。”

  老孟的妻子何女士用周围的酱鸭给记者比划了一下：“要长到咱们用来做酱鸭的巨细，最少要8个月以上。相当于这只鸭子养了一年，就为了年末给杭州人做年货。”

  有了好质料，还要有好酱料。老孟的酱料是几个相同做乡厨的朋友一同商议调制的，“恢复的便是我们小时分吃到的老底子滋味。”

  “过程跟其他人没太大的差异，要说特征，便是我选的酱油是专门从绍兴一家老字号酱油厂里拉来的黄豆酱油，酱香更浓。”

  每年11月份收完鸭子，孟立荣会请20个村里人来给鸭子拔毛。拾掇好的鸭子被放进大酱桶中浸泡2天，参加调好的香料，其间需求手艺给鸭子翻两遍身，让酱料更好地浸透进去。浸泡结束，再在太阳底下暴晒十天左右，等鸭皮呈现出酱褐色的光泽感，就功德圆满。

  “这个度怎样把握，全凭经历。”他给记者指了指宅院里摆放着的5个大桶，“一只桶能够浸泡250只酱鸭，一般制造一批用4只桶能做1000只，之后还需求天公作美，10度以上的气温做不了酱鸭，鸭子易发生霉味。”