【48812】《餐饮服务食物安全操作标准》31日正式对外发布施行

  新华社北京８月３１日电（记者 胡浩）国家食物药品监督办理局３１日正式对外发布施行《餐饮服务食物安全操作标准》，加强对饭馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、团体用餐配送单位和中心厨房的食物安全办理，并对餐厨废弃物、食物添加剂办理等提出具体要求。

  据国家食药监局食物安全监管司副司长陈谞介绍，《标准》增加了一系列新准则、新要求。依据《标准》，餐饮服务单位须树立从业人员健康晨检准则、存案公示准则、餐厨废弃物处置准则和食物安全应急防备准则，加强对有关环节或许会呈现的危险来办理和操控，自动防备食物安全事故的产生。例如，应明确规定克己火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务供给者应向监管部门存案所运用的食物添加剂称号，并在店堂夺目方位或菜单上予以公示。

  在餐厨废弃物办理方面，《标准》要求，“餐饮服务供给者应树立餐厨废弃物处置办理准则，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清”，“餐厨废弃物应经由有关部门答应或存案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务供给者应与处置单位或个人签订合同，并索取其运营资质证明文件复印件”，“餐饮服务供给者应树立餐厨废弃物处置台账，具体记载餐厨废弃物的品种、数量、去向、用处等状况，定时向监管部门陈述”。

  一起，《标准》强调了对食物加工处理流程的要求，提高了专间的硬件设备要求，增加了餐厨废弃物处理设备要求，强化了查验设备要求等。依据《标准》，运用食物添加剂应到达专人收购、专人保管、专人领用、专人挂号和专柜保存的要求。学校食堂、修建施工工地食堂、团体用餐配送单位、中心厨房，严重活动餐饮服务和超越１００人的一次性聚餐，餐饮服务供给者供给的食物应留样。

  陈谞表明，各级当地监管部门将严厉依照《标准》要求的项目和内容，加强监督查看。对达不到要求的餐饮服务供给者，将依法要求其进行整改。关于在食物储存、餐用具清洗消毒、环境整齐等方面存在违背《标准》要求的餐饮服务供给者，应依据《餐饮服务食物安全监督办理办法》第十六条、第四十条、第四十二条的有关法律法规，依法进行处分。

  《餐饮服务食物安全操作标准》是国家食药监局依据《食物安全法》及其施行法令、《餐饮服务答应办理办法》《餐饮服务食物安全监督办理办法》等要求，在卫生部《餐饮业和团体用餐配送单位卫生标准》基础上，通过２年的调研证明等进程而制定的。