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吃好比好吃更重要
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时间:2010-12-10 20:55:58,
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太随意好理解。比如早上匆忙起床,为了赶上班时间,把不该省的早餐省了;中午随便吃点快餐,肚子里填满垃圾食品;晚上胡吃海喝,脂肪超标,主食成了点缀。这种人钱赚得再多,最后不都是送给了医院和药店?

曾有一个病人问大夫:我有冠心病、糖尿病,您看吃什么好呀?大夫问他:您爱吃什么?他说,我就爱吃东坡肘子、红烧肉。大夫说,那可不行,东坡肘子、红烧肉动物脂肪多,您不能吃。那猪肝呢?也不能吃。大夫说。后来这个人又跟我说:东坡肘子、红烧肉、猪肝、鸡蛋不能吃,最近检查血糖高,连香蕉、桃子、西瓜都不能吃了。

我也见过有些孕妇,为了让胎儿得到更多的营养,每隔两三天都要吃一次龙虾、蛋白粉,却常常少吃或是不吃主食,以便省出肚子来吃补品。结果检查时发现蛋白质超标。蛋白质超标不但容易增加罹患妊娠性糖尿病、妊娠性高血压的风险,而且还有生产“肥大儿”的危险,也可能发生分娩困难。

今天的世界,物质越来越丰富,生活压力也越来越大,结果是人们的幸福度并没有增加多少。相反,由紧张生活和膳食不合理所带来的各种慢性疾病却不断增多,同时发病年龄还不断年轻化,生命和健康已成为当今人们最关注的焦点之一。

其实,最好的医生是自己。经历了600万年的进化,大自然把人类的健康决定权交给了人类自己。在健康的总分中,除了父母遗传基因的15分外,环境占了17分,医疗占了8分,而人们自己的生活方式占了60分。在生活方式中,科学的膳食就占了13分,远远超过昂贵复杂的占8分的医疗,这正应了中医的一句老话:“药疗不如食疗”。

食疗作用比医疗作用大得多,却基本不用花多少钱,还省时省力,而且只要牢牢记住一句话就够了,这就是:科学生活,合理膳食。这八个字可谓字字珠玑,句句金玉。

古人说,“民以食为天。”西方有谚语“吃得怎样,你就怎样”,意思是,吃得健康你就健康,吃得不健康,你就不健康。

说到健康饮食,我的观点是,没必要过分讲究什么样的食品是健康食品,更不必被各种各样千奇百怪的说法弄得团团转,怎么吃比吃什么更重要。吃得适量,搭配合理,才是科学健康的吃法。

曾有一个病人问大夫:我有冠心病、糖尿病,您看吃什么好呀?大夫问他:您爱吃什么?他说,我就爱吃东坡肘子、红烧肉。大夫说,那可不行,东坡肘子、红烧肉动物脂肪多,您不能吃。那猪肝呢?也不能吃。大夫说。后来这个人又跟我说:东坡肘子、红烧肉、猪肝、鸡蛋不能吃,最近检查血糖高,连香蕉、桃子、西瓜都不能吃了。我这也不能吃,那也不能吃,我活着还有什么意思啊!我告诉他:“没事!什么都吃,不过还有四个字,您可要记住:适可而止。您别天天吃东坡肘子,那可就不行了。”为什么呢?实际上,人体自身有很强大的代偿能力和调节能力。如果您没有病,没有糖尿病,没有冠心病,那什么都可以吃,什么营养都有了,营养也就最均衡了。但要适可而止,别变胖了。当您查出有了病,例如脂肪肝、糖尿病、冠心病,那您就需要格外注意些,特别查出胆固醇很高时,就更要注意了,需严格控制一下,但仍可以什么都吃。

有一个科学院的院士,很有钱,住花园洋房,有司机、保姆。可一检查身体,不得了,营养不良、贫血。什么道理呢?原来他在医院检查时胆固醇偏高,大夫给他列了个单子,有20多种东西不能吃。血糖高,又一张单子,40多种东西不能吃,加起来有60多种东西不能吃,那还能不贫血?到后来他找我问,洪教授,您看看我该注意什么呢?

我告诉他,很简单,两句话,第一句话是什么都吃。你想吃什么就吃什么,爱吃什么就吃什么,因为饮食是一种文化,也是一种享受,什么都吃,什么营养都有,因为营养是互补的,世界上没有任何一种食物能满足人的各种需要,所以什么都吃营养才能齐全。但是第二句话可别忘了,适可而止。有些东西可以尝尝味道,吃一口或偶尔吃一次,但你天天顿顿都吃山珍海味可不行啊,要适可而止。

这里举一个例子。王光美同志2006年在北京病逝,享年85岁。她的一生,虽然大起大落,跌宕曲折,可她始终热爱生活,注重饮食养生。

王光美主张“食全食美”,以清淡食品为主,喜欢吃杂粮、蔬菜、水果。她不轻信吃肉不好,有时也吃上几块肥肉;她不认为糖是“杀手”,一直喜欢吃甜食;吃起西餐也是津津有味。她认为,吃得杂一些,营养更丰富,更有益于身体健康。

“文革”期间,王光美蒙冤受迫害,经历了12年的铁窗生活,吃窝头、稀饭、萝卜、白菜。好在她“什么都吃”,才度过了那段苦难的岁月。

40%的癌症与饮食相关(1300字)

癌症主要由环境因素引起,饮食方式和食物是重要的致癌因素。研究表明,大约40%癌症的发生与饮食密切相关。饮食中有一些危险的致癌物,应引起大家高度重视。

大鱼大肉可能致癌

研究发现,长期食用高脂肪食物的人,大便中的胆酸代谢物、胆固醇代谢物等成分就可能偏高,这是结肠癌的一个重要的诱发因素。现在大家的生活水平高了,餐餐大鱼大肉,如果毫无节制,就可能为癌症的到来敞开了大门。专家研究发现,高脂肪食物还可能使人体内的催乳素增加,长期下去,乳腺癌便不请自到。

烹调形成致癌物

美国研究人员发现,炸薯条等油炸淀粉类食品中含有大量的丙烯胺成分,可能会导致DNA附加物形成,进而引发基因突变,甚至可能致癌。

很多人喜欢用高温烹调食物,但您可得记住了,食物烹调温度一旦超过100℃,很容易产生致癌物质。高温烹调的时间越长,产生的致癌物越多。许多人以为,烧烤食物比油炸食物更容易产生致癌物,事实上油炸的温度更高,油质在高温条件下,更容易产生致癌物质。加上回锅油中已存在各种致癌物,使得油炸食物更加可怕。

危险的食品添加剂和色素

亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂,能抑制肉毒杆菌的生长,同时保持肉色鲜嫩。亚硝酸盐本身并不致癌,但它与蛋白质代谢后产生的丰富胺类物质结合,将形成亚硝胺,具有很强的致癌性。

目前人类正在使用的添加剂有三千多种。例如肉制品、饮料和糕点中的稳定剂、抗氧化剂、加味剂、保鲜剂、防腐剂,均会引发多部位、多类型的肿瘤。

不少食品色素有毒,许多还具有致癌性,常见的致癌部位有肝脏和乳腺组织。色素有人工合成的,也有天然的,人工合成的色素大多来自煤焦油,最有可能致癌。

目前使用的甜味剂种类很多,其中使用最早、最广的是糖精。世界卫生组织已规定其使用限量为每天每公斤体重毫克,最近则有发现指出,糖精可能引起尿道癌和膀胱癌。

食物污染是致癌的重要原因

很多农药对人类均有很高的致癌性。多氯联苯是工业污染产物,具有致癌性,常集中于鱼、牛奶、干酪和蛋等动物性食品中。多环芳烃化合物有一百多种,目前已发现有二十种能导致癌症。这些物质来自被污染的土壤、空气、水、植物与植物的细胞内部。在新鲜鱼肉、各种鱼肉制品和海味制品中,都发现有多环芳烃化合物。

在污染人类食物的致癌物中,黄曲霉素是破坏力最强大的致癌物。因此,建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子;也不要吃发霉的饭菜、面包和糕点。

营养素缺乏也可能致癌

国外的医学研究发现,饮用牛奶的人群,胃癌的发病率较低,有可能与牛奶中含有多量酪氨酸有关。

流行病学调查得出了一个结论,胃癌高发区多为新鲜蔬菜和水果进食不足的地区。进一步研究发现,这是由于维生素C吸收不足的缘故。

粗纤维中的木质素可以将巨噬细胞的活力提高2~3倍,从而大大增强人体吞噬癌细胞的能力。粗纤维有通畅大便的功能,可以减少某些致癌物在肠道的停留,对减灭肠道肿瘤也有不可忽视的作用。调查发现,食物中长期缺乏纤维素,肠道癌的发病率就会增高,就是这个原因。

人体对矿物质的需求量虽然不大,但某些矿物质却有抗癌的奇效。比如,钼元素是植物硝酸还原酶的组成成分,食物一旦缺钼,就可能导致其中的亚硝酸盐和硝酸盐含量增加。人体缺碘则可能引起结节性甲状腺肿大,严重者就可能产生癌变。

 

 

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